为什么“脚踩酸菜”不行，而脚踩葡萄就可以！

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为什么“脚踩酸菜”不行，而脚踩葡萄就可以！

“我用嘴吃的酸菜，你家竟然用脚踩！”央视“3.15”晚会曝光湖南插旗菜业有限公司从外收购“土坑酸菜”且不对卫生指标进行检测，立即引发网友巨大反响。

当一幕幕触目惊心的影像从视频中播放出来时，相信不少曾经吃过“老坛酸菜包”的人已经开始感到不适。谁能想到，自己曾经吃过的“美味”竟是这样的制作方法。

脚踩出来的葡萄酒

但是您知道吗？在欧洲有很多优秀酒庄的葡萄酒，都是未成年少女脚踩出来的。

事实上，脚踩葡萄酿酒是一种非常古老而传统的酿造方式，在生产力落后的条件下，是人工压榨葡萄的关键环节，而且还是欧洲人庆祝葡萄丰收的仪式之一，在许多艺术作品中都有出现。

到了现在，只有极其少数的年产量很低的庄园，出于对某种特别嗜好的坚持，还依旧请人踩葡萄，更多的酒庄都已经实现机械化作业的转变。

为什么要脚踩破皮？

破碎葡萄是为了萃取风味、酚类物质，其实葡萄籽里面也有单宁，但是其中同时还有一种叫做“苦油”的物质，要是被弄破的话就会释放出苦味。所以彼时聪明的劳动人民选择用脚踩，而不是用石板压榨。

通过脚踩，可以实现轻柔压榨，既不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮和果肉踩成干巴巴的渣滓，这样得到的葡萄汁果香清新、风味纯粹，酿造出的葡萄酒也不会有苦味。

少女踩出来的葡萄更好？

那时确实有很多酒庄喜欢雇佣少女来踩葡萄，因为未婚少女的脚踩出来的葡萄酒最受欢迎。毕竟当你想象一群光头大汉脚踩葡萄的场景也是会不舒服的。

当然也有证据表明，少女“脚工制作”的葡萄酒比机械压榨酿出来的葡萄酒风味更好。而且在双脚体温的作用下，还可以加快葡萄皮中色素的萃取速度。

脚踩葡萄酒真的卫生吗？

这时候有较真的小伙伴就问了，脚踩葡萄酒真的卫生吗？

其实，当葡萄酒发酵酒精度达到15%时，酒精就会将酒里的细菌杀死。即使没有达到这么高的酒精度，现代化生产工艺中添加的二氧化硫（SO2）也能起到杀菌的作用。

万一真不小心混入什么灰尘、毛发什么的也没有关系，葡萄酒酿造完成后还会进行下胶，这时，葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除掉。

我们现在喝到的葡萄酒，几乎都是机械化酿造的。脚踩葡萄的压榨效率低下，人工成本高，如今只有极少数的酒庄还在坚持使用这种方式，酿成的都是价格昂贵的上等好酒，不会在市场上流通，换句话说，就算您想喝都很难喝到。

有趣的是，许多踩皮的机器设计成脚丫子的样式，也算是对传统的一种肯定了。如果有机会品尝到一杯少女脚踩出来的葡萄酒，请珍惜，毕竟机遇难得。

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